Евросоюз посягнул на святое: на вековые традиции прибалтийской
кухни. Копченые колбасы, рулеты, шейки, ребрышки, свиные ушки, пахнущие
дымком роскошные лещи и тушки скумбрии на летних прилавках Паланги
могут исчезнуть. Маленькие коптильни закроются точно – им не спрятаться
из-за роскошного запаха. Большие заводы испытают шок. С сентября
вводятся драконовские меры борьбы с вредными, по мнению чиновников ЕС,
способами копчения мяса, сала и рыбы - с помощью древесного дыма.
По мнению экспертов, такое ужесточение может погубить традиционные
промыслы и целые отрасли национальной экономики. Геннадий Онищенко
стоит в сторонке, и поскольку не курит, то просто нервно осматривается.
А уж Януковичу-то как повезло! Однажды, отвечая на вопросы о своих
гастрономических пристрастиях, он признался, что «одно из любимых
занятий - выбор сала, несколько сортов». Уж не это ли гастрономическое
пристрастие сыграло роковую роль для еврочиновников, когда они вели с
ним переговоры об ассоциации с ЕС, и он отказался вопреки их ожиданиям.
Советники, что ли, сообщили Януковичу про антиевропейское украинское
копченое сало? Вступи Украина в ассоциацию с ЕС – пришлось бы
отказываться, ведь надо выполнять требования Евросоюза.
Почему прибалты сейчас удивляются и возмущаются? Требования не новы.
Руководитель отдела печати и информации представительства Европейской
Комиссии в Литве Гедрюс Судикас сообщил: был установлен
трехлетний переходный период для реализации требований ЕС, который
закончится 1 сентября 2014 года. Странно, что прибалты заволновались
только сейчас, и лишь Польша, как сообщают, сопротивляется. Даром что
славяне, чьи традиции копчения может и поболе, чем у прибалтов? Да и
страна большая, тоже с амбициями. С чего-то это вдруг поляки с их
имперским прошлым должны отказываться от своих традиционных копченых
деликатесов, проверенных шляхтой и рыцарями? А соседи Польши три года
молчали и лишь сейчас удивились. Возможно, полагались на опыт латышей,
которые вытребовали особые условия для шпротов?
На самом деле эта история тянется не три года, а побольше. Еще осенью
2010-го эксперты Еврокомиссии озаботились наличием бензпирена в
прибалтийской копченой рыбе. Вещество действительно вредное, канцероген.
Только вот когда Онищенко тревожился из-за его высокого уровня в
латвийских шпротах, то это в брюсселях и у наших либералов считалось
политическими демаршами и давлением, а когда встревожилась
Еврокомиссия, то оказалось, что она проявляет заботу о европейских
трудящихся.
Нормой бензпирена в рыбных продуктах ЕС было 5 микрограммов на 1
килограмм. Решили снизить вдвое. Но вот то ли поучительная, то ли
смешная история: тогда, в 2010-м, латвийским производителям шпрот все
же удалось отбиться от назойливых еврочиновников, убедить их, что если
снизить уровень бензпирена, то изменятся знаменитые вкус и запах, и
получится как бы другой продукт, а вовсе не «национальные» шпроты.
Еврокомиссия согласилась. Там же хоть и чиновники, но тоже люди.
Наверное, тоже любят шпроты, а не какой-то другой продукт. Правда, не
учли, что современные латвийские шпроты – это уже давно не совсем тот
продукт. Когда-то его производили из европейского шпрота – промысловой
рыбы из семейства сельдевых, а сейчас это в основном копченая килька,
салака, молодь мелкой рыбы. Но все же латыши правы: пусть и килька, но
если без бензпирена, то небось, противная, а с бензпиреном – ароматная и
вкусная.
Никаких новостей о том, что Еврокомиссия изменила свое позитивное
отношение к вредному бензпирену в латвийских шпротах с тех пор не
поступало, а вот остальная рыба, а также мясо и сало, обрабатываемые
древесным дымком, а оттого особо вкусные, теперь под особым контролем. А
еще и сыр! Знаете, какой вкусный копченый сыр в Прибалтике?
Бензпирен, конечно, да, штука вредная, но никто же им не объедается. Ну,
иногда бутербродик с несколькими шпротинками – это можно. А бутербродик
с сырокопченой колбаской или лещ к пивку – это нельзя?
Вообще-то, прибалтийские и славянские копчености появились многие
столетия, а может и тысячелетия назад, задолго до возникновения
евросоюзовских чиновников в брюссельских коридорах. Что уж говорить:
порочным антиевропейским копчением мяса и рыбы занимались наши далекие
предки в каменном веке. Дрова и костер, правда, ныне
высокотехнологичный, никто не отменял. Пожалуйста: кому «жидкое
копчение», этот суррогат, а кому настоящее, традиционное – пусть люди
сами выбирают.
А славянским народам методы почти современного копчения были известны с X
века. Еще в XIII-XIV веках торговать копченостями стали новгородцы.
Славяне, балты – близкие по крови и культуре народы. И в традициях
копчения много общего. И вот ЕС решил в них внедриться со своими
немецкими и французскими «ндравами».
Пусть бы ели, не навязывая, своих устриц, улиток или лягушек, а у
прибалтов и славян свои деликатесы. Или вот знаменитые немецкие копченые
колбаски и сосиски – так Германия богатая страна, что-нибудь удумает,
чтобы выполнить собственные же драконовские требования, продвинутые
через Брюссель - небось, сама и инициировала под какие-нибудь
технологии, а литовским колбаскам теперь страдать?
Может, речь идет о «жидком копчении»? Но специалисты традиционного
говорят, что «жидкий дым» - далеко не полезный химический препарат, и
будто бы при систематическом употреблении приводит к поражению слизистой
оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний.
- А мне куда деваться? – спрашивает Алдония, жительница вильнюсского
предместья, хорошая знакомая корреспондента «Свободной прессы», который
позвонил ей, чтобы выяснить отношение к европейскому нововведению. -
Разве мои копчености тоже не традиционные литовские? Мне что, с сентября
нельзя будет их продавать на базаре?
Алдония коптит колбаски и скиландисы. Скиландис – это уникальный
литовский деликатес. Москвичам – как подарок, когда привозят друзья из
Литвы. Классический скиландис - свиной желудок, набитый рубленым или
перемолотым мясом. Мясо сначала засаливают, потом наполняют желудок,
зашивают и выдерживают несколько суток. Затем подвешивают, чтобы подсох,
и коптят целую неделю на холодном дыму при температуре 18-20 градусов.
Вкусная еда. А вредная? Еще бы! Но никто не обжирается. Закуска –
несколько кусочков – изредка во время застолья – вот и весь вред. Все
что вкусно – обычно и вредно.
- И что, мне запретят делать скиландисы? – возмущается Алдония.
- Наверное, - говорю я, - ваши же отечественные чиновники не борются за твои интересы.
- А я не знаю, за чьи интересы они борются. Может, лоббируют какие-то
европейские дорогие технологии? Чтобы наши – простые – заменить, чтобы
мой скиландис не конкурировал с ихними колбасками? Короче: если
запретят на продажу, так буду делать для себя. И для тебя. Хочешь?
- Хочу, - ответил я.
http://svpressa.ru/society/article/80741/
|